Hayrullah AĞKAŞ
Türkiye’nin sayılı illerinde bulunan su değirmenleri gelişen teknoloji ile birlikte tarihe karışıyor. Halen çalışan su değirmenleri ise Türkiye’nin sayılı birkaç vilayetinde bulunuyor. Bunlardan biri olan Sivas’ın Hafik ilçesine 40 kilometre uzaklıktaki Şahin köyünde bulunan ve Şahin Deresi’nin suyu ile dönen değirmen de kepekli un üretmeye devam ediyor.
Su değirmenlerinde daha kaliteli buğdayın öğütüldüğünü, elektrikle çalışan değirmenlerde üretilen buğdayların yandığını ifade eden 63 yaşındaki Emrullah Aşbilek, “Su değirmenlerinden öğütülen buğdaydan elde edilen undan yapılan ekmek yumuşacık ve lezzetli oluyor. Doğal olması bir tarafa doğanın içerisinde un üretmenin keyfi bambaşka” dedi.
Değirmen hakkında da bilgi veren Aşbilek, “Burası babam ile amcamın yapmış olduğu yaklaşık 150 yıllık bir değirmen. Burada sadece un öğütmüyor, bulgur değirmeninde bulgur da çekiyoruz. Ayrıca bu yapı içerisinde kereste de biçiyoruz, bileme makinesinde de bıçaklarımızı, baltalarımızı biliyoruz. Babam vefat edince bu değirmenin sesinin kesilmesine izin vermedim, geleneksel yöntemlerle un öğütmeye devam ediyorum” şeklinde konuştu.