OĞUZHAN SARZEP
Sivas’ta, ilk çiçeklenme zamanı Mayıs, son çiçeklenme zamanı ise Eylül ayı olan Madımak bitkisi azaldıkça piyasa değeri arttı. Piyasaya ilk çıktığında 3-4 TL’ye alıcı bulan madımak, Pazar ve tezgâhlarda 7-8 TL’ye alıcı buluyor.
Kent mutfağının başlıca yemekleri arasında bulunan madımak başta kırsal kesimde yaşayanlar olmak üzere ev hanımlarının yaygın olarak topladığı bitkiler arasında yer alıyor.
Yöresel mutfakta çiğ olarak salatası yapılan madımak, pişirilerek ‘madımak aşı, madımak cacığı, madımak mıhlaması, madımak çorbası, madımak yahnisi, madımak böreği, madımak gözlemesi olarak da sofralardaki yerini alıyor.