AHMET TIRPAN
Hamurun tamamlanmasının ardından kaynayan pekmez kazanında bir süre bekletiliyor ve pekmezin lezzetini alması bekleniyor. Kaynatılan hamur kazandan çıktıktan sonra bol susamla sarılan simit pişirilmek üzere hafif ateşe bırakılıyor. Kazan simidinin değişmeyen lezzetine lezzet katan Çiçekli Simit Fırını İşletmecisi ve Pişirme ustası Ünal Özbek, simitçilerin rızkını kazanması için yüzlerce simidi fırınından geçiriyor. Yaptığı işle simitçilerin tepsilerini, tezgâhlarını dolduran Özbek, Sivas´ın simit ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayan Çiçekli Simit Fırınında 20 yaldır ateşin karşısında simitleri pişiriyor. Her gün 3 bin simit pişiren Özbek; "Kazan simidi Sivasımıza özgü bir lezzettir. Ben bu lezzetin tezgâhlarda, tepsilerde yerini alması için 20 yıldır ateş karşısındayım. Her gün sabahın ilk ışıklarında gece saat 04:00´da fırınımı ateşlemek için yola çıkıyorum ve saat 14:00´a kadar ortalama 3 Bin simit pişiriyorum. Onlarca insan gelip bizden simidini alır güzelce kahvaltısını yapar. Bir o kadar da satıcı kapımızı çalar. Simit satıcıları tepsisini doldurup caddelerde gezinerek rızkını kazanmaya çalışır" ifadelerine yer verdi. Fırın İşletmecilerinden Nazmi Aydın ise simidi 50 kuruşa sattıklarını ifade ederek; "Simit hem lezzetli hem de uygun fiyata satılıyor. Simidin yanına bir de çay olduğu zaman güzel bir kahvaltı için yeterli oluyor. Ankara ve İzmir gibi büyük illerin kendine özgü simit lezzeti var. Bizim Sivasımızın da kendine özgü bir simidi ve lezzeti var. Biz de bu lezzeti yaşatmak ve rızkımızı kazanmak için her gün sabahın ilk ışıklarında fırınımızın kapılarını aralıyoruz" dedi.Susam kısmında çalışan 22 yaşındaki Ali Güneş ise, 7 yıl simit sattığını ardından da susamcı olarak aynı sektör içerisinde çalışmaya devam ettiğini belirtti. Hem susamcı olarak çalıştığını hem de Eskişehir Üniversitesi Sosyal Hizmetler Bölümü öğrencisi olduğunu kaydeden Güneş; "Hem çalışıp hem de okumak beni mutlu ediyor. Ben simit yapımında susam kısmında çalışıyorum. Pekmez kazanından çıkan simitleri susamlayarak fırın ustamıza veriyorum. Ustamızda küreğine dizdiği simitleri pişirerek alıcısına ulaştırıyor. Biz rızkımızı kazanıyoruz, bizlerle birlikte onlarca simitçi de rızkını kazanıyor" şeklinde konuştu.