Devrim gibi bir proje! Bu çalışma çığır açacak…

SİYAH SARIMSAKLA SAĞLIKLI BEYAZ EKMEK

Cumhuriyet Üniversitesi, siyah sarımsaktan elde edilen suda çözünür melaninle, ekmeğin kan şekerini ani şekilde yükseltmesini önleyen yenilikçi bir gıda katkı maddesi geliştiriyor. Prof. Dr. Fatih Törnük liderliğinde yürütülen projeyle hem diyabet yönetiminde yeni bir çığır açılması hem de doğal renklendirici olarak gıda sektörüne katkı sağlanması hedefleniyor.

KAN ŞEKERİ YÖNETİMİNE KATKI SAĞLAYACAK

Projenin detay ve amaçlarına ilişkin bilgilendirmede bulunan Prof. Dr. Fatih Törnük, “Doğu Asya kökenli siyah sarımsak, taze sarımsağın yüksek sıcaklık ve nem koşullarında fermente edilmesiyle üretilen, koyu renkli bir gıdadır. Fermentasyon sürecinde oluşan melanin molekülü, UV bariyer, antimikrobiyal, antioksidan, antitümör ve vücut ısısını dengeleme gibi sağlık açısından olumlu etkilerinin yanı sıra, hipoglisemik aktivitesiyle dikkat çekiyor. Bu özellik, diyabet hastalarının kan şekeri yönetiminde yeni terapötik stratejilere katkı sağlama potansiyeli sunuyor” dedi.

BEYAZ VE GLUTENSİZ EKMEKTE KULLANILACAK

Üniversiteden yapılan açıklamada proje kapsamında siyah sarımsaktan elde edilerek geliştirilen melanin esaslı gıda katkı maddesinin normal beyaz ekmek ve glutensiz ekmek gibi model gıdalarda kullanılacağı ifade edildi. Bu katkı maddesinin ekmeğin glisemik indeksini düşürerek kan şekerinin ani yükselmesini önleyeceği ve diyabet hastaları için daha uygun bir beslenme seçeneği sunacağı kaydedildi. Ayrıca melaninin, doğal renklendirici özelliğiyle gıda ürünlerinde estetik ve fonksiyonel bir alternatif olarak değerlendirileceği belirtildi.

PROJENİN PAYDAŞLARI DA BULUNUYOR

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Hayreddin Gezegen ve Dr. Öğr. Üyesi Hatice Aybüke Karaoğlan’ın araştırmacı olarak yer aldığı projede, Ankara Medipol Üniversitesi ve İstanbul Sağlık Bilimleri Üniversitesi’nden uzmanlar da katkı sağlıyor. Bu iş birliği, projenin bilimsel derinliğini ve uygulanabilirliğini artırıyor.

SAĞLIK VE GIDA SEKTÖRÜNE KATKI

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’nin bu öncü projesi, hem diyabet hastalarının yaşam kalitesini artırmayı hem de gıda sektöründe doğal ve sağlıklı katkı maddelerinin kullanımını teşvik etmeyi amaçlıyor. Ekmek gibi temel bir gıdanın kan şekeri üzerindeki olumsuz etkilerini azaltarak, daha sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmayı hedefleyen proje, ulusal ve uluslararası düzeyde büyük ilgi uyandırıyor.