Sivas kellesine tescil!

Sivas yöresine ait geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan “Sivas Kellesi”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescil edildi. Sivas Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında yapılan başvurunun kabul edilmesiyle birlikte, Sivas kellesinin yöresel niteliği ve geleneksel üretim yöntemi resmen koruma altına alındı.

Sivas’ın köklü gastronomi kültürünün önemli unsurlarından biri olan Sivas kellesinin coğrafi işaret alması, hem yerel üreticiler hem de Sivas mutfağının tanıtımı açısından önemli bir kazanım olarak değerlendirildi.

Konuya ilişkin açıklama yapan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescilinin yerel kalkınmaya büyük katkı sağladığını belirterek, “Coğrafi işaretli ürünler; yerel üretimi ve kırsal kalkınmayı desteklemeyi, geleneksel bilgi ve kültürel değerleri korumayı, turizme katkı sunmayı ve ürün taklitçiliğiyle mücadele etmeyi amaçlamaktadır” dedi.

Sivas kellesinin ayırt edici özelliklerine de değinen Karakaya, ürünün yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını vurguladı. Kangal koyununun iri yapılı ve boynuzsuz olması sayesinde Sivas kellesinin diğer kelle çeşitlerinden kolaylıkla ayrıldığını ifade eden Karakaya, hayvanların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesinin lezzeti doğrudan etkilediğini söyledi.

Karakaya ayrıca, temizlenen kellelerin 15–16 saat boyunca odun fırınlarında, krom veya nikel kaplarda ve hava almadan pişirildiğini belirtti.

Sivas kellesinin sadece bir yemek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras olduğuna dikkat çeken Karakaya, “Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kelle geleneği, saat 05.00’te başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak bilinen bu alışkanlık, dededen toruna aktarılan ve Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran temel kültürel özelliklerden biridir” ifadelerini kullandı.

Başkan Karakaya, Sivas’ın sahip olduğu yöresel ürünlerin korunması ve katma değerinin artırılması için çalışmaların kararlılıkla sürdürüleceğini de sözlerine ekledi.