Sivas'ta asırlık taş değirmende geleneksel kahve üretimi

Cumhuriyet'in ilk yıllarından bu yana Sivas'ta faaliyet gösteren tarihi işletme, modern teknolojiye direnerek 100 yıllık üretim yöntemlerinden vazgeçmiyor. Brezilya'dan ithal edilen yüksek kaliteli çiğ kahve çekirdekleri, önce asırlık antika bir makinede özenle kavruluyor. Kahvenin asıl lezzet sırrı ise kavurma sonrası kullanılan ve yaklaşık bir asırdır aktif olan taş değirmende saklı. Modern çelik bıçaklı makinelerin aksine kahveyi yakmadan ve aromasını koruyarak öğüten bu yöntem, kahveye karakteristik yumuşak içimini ve yoğun aromasını kazandırıyor.

"Kahve Müşteriye Ulaşana Kadar 25 İşlemden Geçiyor"

İşletmenin dördüncü kuşak temsilcisi Tayfun Talas, dedesinin babasından miras kalan bu geleneği aynı kaliteyle sürdürdüklerini belirtti. Üretim sürecinin her aşamasında büyük bir emek olduğunu vurgulayan Talas, şu bilgileri paylaştı:

"Kahvemiz müşteriye gidene kadar en az 20-25 farklı noktadan geçiyor; bu aşamalardan biri eksik olsa o özgün lezzeti yakalayamayız. Fabrikasyon üretimden kaçınarak eski taş değirmenleri kullanmaya devam ediyoruz. Yeni nesil çelik bıçaklı makineler kahvenin lezzetini alıp acılaşmasına neden olurken, taş değirmen kahveyi kendi orijinal tadıyla sunuyor. Özellikle yaşlı müşterilerimiz çocukluklarındaki o gerçek kahve lezzetini burada bulduklarını söylüyorlar."

Yurt Dışından Bile Talep Görüyor

Geleneksel yöntemlerle üretilen kahve, sadece kent sakinlerinden değil, şehir dışından gelen ziyaretçilerden ve yurt dışındaki gurbetçilerden de yoğun ilgi görüyor. 1926'dan beri aynı dükkânda hizmet veren işletme, Cumhuriyet ile yaşıt olan 100 yıllık tecrübesiyle Sivas'ın önemli bir kültürel değeri haline gelmiş durumda.