Sivas’ın kadim lezzeti Pehli geri dönüyor!

Sivas mutfak kültürünün en nadide ve zahmetli yemeklerinden biri olan Pehli, usta ellerde hayat bulmaya devam ediyor. İshak Kaan Usta, Selçuklu mutfağından günümüze miras kalan bu kadim lezzetin yapılış serüvenini ve önemini anlattı.

AĞIR MİSAFİRLERİN DEĞİŞMEZ İKRAMI

Pehli yemeğinin Sivas’ta özel bir yeri olduğunu vurgulayan İshak Kaan Usta, yemeğin genellikle çok özel ve ağır misafirleri ağırlamak için hazırlandığını belirtti. Yemeğin hazırlık aşamasının büyük bir sabır gerektirdiğini ifade eden Usta, "Pehli, kuzu pirzola ve kaburgasının patlıcanlarla buluştuğu eşsiz bir lezzet. Etler ve patlıcanlar önce tereyağında mühürlenir, ardından sarımsak ve biberle harmanlanarak fırına verilir. En önemli sırrı ise çok kısık ateşte 3,5-4 saat boyunca ağır ağır pişmesidir" dedi.

KANGAL AKKARAMAN KUZUSU LEZZETİ TAÇLANDIRIYOR

Yemeğin tescillenmesi gerektiğini savunan Usta, lezzetin temelinde Sivas’ın coğrafi işareti olan Kangal Akkaraman kuzusunun yattığını söyledi. Bölgedeki kuzuların yağ mozaiği ve et kalitesinin yemeği birkaç basamak yukarı taşıdığını belirten İshak Kaan Usta, "Bu yemeğin Konya’daki ‘Yıldız Gören’ yemeği, Sivas’taki sac kebabı veya Antep’teki patlıcan kebabı ile akrabalığı vardır. Malzemeleri ve yapılışı Divanü Lugat-it Türk’e kadar uzanan bir geçmişe sahiptir" ifadelerini kullandı.

"BİR GÜN ÖNCEDEN HABER VERİLMELİ"

Pehli’nin hızlı tüketilen bir yemek olmadığını, özel bir hazırlık süreci gerektirdiğini hatırlatan İshak Kaan Usta, bu lezzeti tatmak isteyenlerin kendisine en az bir gün önceden ulaşması gerektiğini belirtti. Sabırla pişen Pehli, Sivas’ın gastronomi turizmine katkı sunmaya aday en güçlü değerlerden biri olarak görülüyor.