Konu ile ilgili önemli açıklamalarda bulunan esnaf Mehmet Gülbahçe ise lokantalarının 90 yıldır etli pide üzerine hizmet verdiğini kaydederek, ‘Sivas’ın etli pidesini Konya’dan ayıran özelliği olarak, içerisine konulan malzeme ile uzun ve kısa yapılmasıdır. Sivas olarak etli pidede Konya’dan üstün olduğumuz düşünüyoruz’ ifadelerini kullandı
SERCAN ÇETİNEL / ÖZEL HABER
Sivas’ın vazgeçilmez lezzetlerinden bir tanesi olan etli pide Konya ile yarışıyor. Birçok kişi tarafından Konya’nın etli pide de daha iyi olduğunu bilinsede, Sivas’ta faaliyet gösteren esnaf Mehmet Gülbahçe, Sivas’ın bu konuda bir adım önde olduğunu savundu.
‘90 YILDIR ETLİ PİDE ÜZERİNE FAALİYET GÖSTERİYORUZ’
İlk olarak etli pide işine nasıl girdiğinden bahseden esnaf Mehmet Gülbahçe, işine 1994 yılında başladığını fakat ortak olduğu lokantanın 90 yıldır etli pide üzerine faaliyet gösterdiğini söyledi. Etli pide konusunda uzman olduklarını kaydeden Gülbahçe şu ifadelere yer verdi:
‘56 yaşındayım. Bir müddet demiryollarında Tüdemsaş’da işçi olarak çalıştım. İşyerinde Cumhuriyet Üniversitesi Meslek Yüksekokulu okudum. 1994 yılından beri etli pide ağırlıklı bir lokantanın işletmeciliğini yapıyorum. Bu işletmeye Sivas’ta hemen hemen herkesin bildiği yaklaşık 90 yıldır etli pide konusunda uzman insanlarla bu vesile ile tanıştık, onlarla ortak olduk. 1994’den bugüne kadar işletmeyi ben çalıştırıyorum. Etli ekmek konusunda Sivas’ta ve Türkiye’de iddialıyız.’
ETLİ PİDE Mİ? ETLİ EKMEK Mİ?
Herkes tarafından farklı tabir edilen fakat bahsedilen yemeğin aynı olduğuna değinen esnaf Gülbahçe’ye, etli pide mi? etli ekmek mi? diye sorduk. Gülbahçe, ‘Halk arasında etli ekmek deniyor ama normalde bizim Sivas’ta yapılan genelde kıymalı pide, kıymadan yapılan pide anlamındadır. Etli ekmek bazı bölgelerde bıçak arası denilen, bizde kuşbaşı diye tabir ettiğimiz pide çeşididir.’
ETLİ PİDEDE EN İYİ SİVAS’MI? KONYA MI?
Sivas etli pidesini, Konya etli pidesinden ayıran en önemli özelliğin, içerisinde etten başka hiçbir katkı maddesinin bulunmadığını belirten Gülbahçe, Sivas’a ait etli pideden oldukça iddialı şekilde konuştu.
Gülbahçe; ‘Sivas’ın etli pidesi lezzet bakımında Konya’dan daha iyidir. Sebebini açıklamak gerekirse, Konya etli pidesinin içerisinde sebze ağırlık domates, biber, maydanoz gibi etin içerisinde karıştırılırken ekmeğin üzerine verilir. Ama Sivas pidesinde etin haricinde içerisinde ufak tefek şeyler var kendimize saklı olsun, etin haricinde bir şey kullanmayız. Bunu tadan insanlar bilir. Konya pidesinin yine bir farkı ekmeği biraz uzun çekerler, biraz ince olur. Biz ekmeği fazla çekmeyiz çünkü koyduğumuz içi ekmeğin tabanı taşımaz fırından çıkmaz. Bizde iç fazladır. Konya’da sebze ağırlıklı olduğu için içi ne kadar dolu olursa olsun ekmek fırından çıkar. Farkı bu. Yani Konyalılarla biz defalarca geldiler burada yemeğimizi yediler. Biz her zaman Konya’dan üstün olduğumuzu düşünüyoruz’ dedi.