KEMAL ÇAĞLAYAN / ÖZEL HABER
Sivas’ın iki asırlık lezzeti kelle rağbet görüyor
16 saatlik bir uğraş sonucunda kazanlarda buharlarda pişen ve lezzetinden hiçbir zaman taviz vermeyen kelleler sabah erken saatlerde alıcı buluyor.
Kelle fırını işleten Muammer Kantar (49) gazetemize yaptığı açıklamasında '27 yıldan beri kelle satıyorum. Bir gün önce zorlu bir temizliğin ardından hazırladığımız ve özel tepsilerine sunara 16 saatlik bir pişirmenin ardından müşterilere sunduğumuz kelleler büyük bir rağbet görüyor. Eskiden sabah erken saatlerde dükkânımızın önünde kuyruklar oluşurdu, kelleyi erken alabilmek için araya torpil koyanlar bile vardı. Şimdi ise müşteri beklentinin altında
TOK TUTUP ZİHİN AÇIYOR
Kellenin, erken saatlerde tüketilmesinin önemli bir nedeni olduğunu da sözlerine ekleyen Muammer Kantar ‘ Kelle sabah erken yenmeli. Kelle eti vücuda tokluk hissi veriyor. Tokluğun yanı sıra vücut metabolizmasını hızlandırıp, zihni açıyor. Bu özellik sadece kelleye mahsustur’ dedi
16 SAATLİK BEKLEME
Kellenin hazırlanmasının çok kolay olmadığını, pişirmelik kellelerin belirlenmesinin ardından suda bekletildiğini, sudan çıkarıldıktan sonra ise temizlendiğini ve temizliğin ardından da 16 saatlik bir pişme süresi olduğunu da sözlerine ekleyen Kantar ‘Kelle, kapalı fırında 16 saatte pişer. Özelliği yavaş yavaş pişmesidir. Pişmesinin ardından fırında aynı sıcaklığı muhafaza etmelidir ‘dedi
Talebe göre fırına 80-100 arası kelle attıklarını ifade eden Kantar, kuzu kellelerini 8 liradan, koyun kellerini ise 10 liradan satışa sunduklarını kaydetti.
